Como definir un vino

Como Definir o Explicar un Vino

Catar es el arte de utilizar nuestra memoria para encontrar gustos y olores que conocemos, del mismo modo que la vista reconoce las letras que aprendió. Catar es intentar ponerle cara a un nombre que tenemos en la punta de la lengua.

Abecés es difícil expresar lo que uno siente cuando prueba o cata un vino incluso cualquier tipo de alimento en general. Los catadores profesionales siguen unos esquemas que explicamos a continuación para poder comunicarse:


COLOR
Claridad: limpio - turbio
Intensidad: baja – media – alta (claro - pálido - medio - oscuro – opaco)
Vino Blanco: incoloro – amarillo verdoso - limón - oro - cobre
Vino Rosado: rosa - salmón - anaranjado
Vino Tinto: púrpura - rubí - granate - marrón
Otras observaciones: Ribete vs Centro, Lágrimas, Sedimento, Matices.


NARIZ

Estado: bueno – reducido – cerrado – abierto – oxidado
Intensidad: débil – media – alta – pronunciada
Desarrollo: verde - joven - en desarrollo – listo para beber pero puede envejecer - plenamente desarrollado – cansado - pasado – oxidado
Aromas Característicos: fruta - floral - especias - vegetal - roble – otros


PALADAR

Dulzura: seco - medio - dulce (afrutado – empalagoso)
Acidez: baja - media - alta (refrescante – duro)
Nivel Tanino: bajo - medio – alto (pleno – astringente)
Nivel de Alcohol: acuoso - bajo - medio – alto (calido – ardiente)
Cuerpo: bajo - medio - alto – (débil – fortificado)
Textura: delicado - cremosa - agresivo
Intensidad de sabor: bajo – medio – alto – (pronunciado)
Características de sabor: fruta - floral - especias - vegetal - roble - otros
Longitud del sabor: corto - medio - largo – (fugaz – persistente – longevo)


CONCLUSIONES

Calidad: pobre - aceptable - buena - excelente
Categoría de precio: bajo - medio - alto – premium
Envejecimiento o Preparación para el consumo: necesita tiempo - listo para beber pero puede envejecer - en el pico, en su punto, beber pronto – cansado - pasado su mejor momento.

AROMAS Y SABORES

FRUTAL

Cítrico: limón, lima, pomelo, naranja
Fruta Verde: manzana, pera, grosella
Fruta con Hueso: albaricoque, melocotón
Fruta Roja: fresa, frambuesa, cereza roja, ciruela, grosella roja,
Fruta Negra: mora, arándano, zarzamora, cereza negra, grosella negra
Fruta Tropical: plátano, piña, kiwi, melón, lichy, mango (fruta de la pasión)
Fruta Seca: uvas pasas, ciruela pasa, higo, orejón, sultana

FLORAL

En flor: saúco, azahar
Flores: rosa, violeta, espino blanco, tilo, geranio, perfume

ESPECIAS

Dulces: canela, vainilla, clavo, jengibre, nuez moscada, regaliz, anis
Acres: pimienta negra/blanca, enebro, azafrán

VEGETAL

Fresco: espárrago, pimiento verde, champiñón, aceituna verde
Seco: heno, paja, té, tabaco
Mentolado: eucalipto, menta, hierba buena
Cocinado: repollo, vegetales enlatados (espárrago, alcachofa, guisantes, etc.) aceituna negra.
Herbáceo: hierba, heno, hierba recién cortada, hojas de grosella negra, hoja mojada, tomillo
Frutos Secos: almendra, nuez, avellana
Grano: chocolate, coco, café
Madera: roble, cedro, medicinal, pino, resinoso, ahumado, vainilla, tabaco
Setas / Hongos: champiñón, trufa

OTROS

Animal: cuero, almizcle, mantequilla fresca, lana mojada, carne
Lácteo: mantequilla, queso, nata, yogurt
Mineral: tierra, petróleo, goma, alquitrán, pedregoso, acerado
Madurez: caramelo, golosinas, miel, confitura, mermelada, melaza, cocinado, cocido, guisado
Melosos: miel, compotas, mermelada de membrillo, datil
Fermentación / Autolisis: levadura, cerveza, galleta, pan, pan tostado